LA BAILAORA LOLA MEDINA

 

 

LA BAILAORA  LOLA MEDINA

Fue la reina absoluta e indiscutida de las zambras del Sacromonte durante un largo periodo de tiempo, las décadas 40 y 50 del siglo XX. Se llamaba Lola Medina, y sus bailes, su casta y su temperamento, todavía se recuerdan en las cuevas gitanas del Camino. Su encanto natural sugestionaba a todos y se extremaba cuando se dejaba prender en la pasión irresistible del ritmo, devorados su cuerpo y su espíritu por la misteriosa y remota fiebre del amor y de la música. En aquel Sacromonte, tan reciente, tan rico en dinastías del arte flamenco, Lola Medina, de baile sensual, trascendente, hondo y difícil, fue, en cierta manera “anfitriona oficial” del barrio pintoresco con todo huésped ilustre de la ciudad.

Los Ayuntamientos de la época, solían agasajar a los invitados de relieve con zambras en la cueva de Lola Medina. José María Pemán que acudió a alguna de ellas, dejó un bello testimonio lírico del espectáculo que presenció, “entre paredes hirientes de cal, en las que reverbera el cobre bruñido”. El escritor gaditano comprendía el asombro y atracción de turistas y viajeros, ante el rito pagano de aquellos bailes, animados con una pasión y un fuego primitivo emocionantes.

Lola Medina alcanzó la categoría de leyenda en vida. Creó un estilo propio lleno de personalidad y sugestión, que parecía, cuando bailaba, hacer crepitar su carne ardiente. Cándido G. Ortiz de Villajos lo describió certeramente: “Es el baile dramático de las pasiones humanas al desnudo, de ritos oscuros, de costumbres extrañas”. Yo tuve ocasión de admirar una de sus zambras, con una calificada concurrencia, para mayor satisfacción: José María Pemán, Andrés Segovia, Vicente Escudero, Pepe Tamayo, Francisco Rabal, figuras todas de un Corpus ya lejano, invitadas por el Ayuntamiento a una fiesta en la cueva de Lola Medina. Zambra “grande”, con todo el repertorio, “con sus músicas brujas —diría Camón Aznar—, con frenesí de conjuros y de brazos en alto, con ruedas de volantes y dionisíaco batir de tacones enardecidos”.

En aquel reino de luz y ritmo, entre el vaivén de las caderas de las bailaoras, entre los brincos, quiebros de cinturas y brazos morenos jugando con el aire, Lola se erguía, dominadora, desde las profundidades de su baile personal, ondulante, ritual.

Fue mujer de amores y pasiones muy comentadas. En una de las salas de su cueva  -adornada con gusto notable y ambientada con lujo sus habitaciones privadas-,  había un interesante retrato de Lola, con el traje típico y con la mano diestra acariciando una vasija verde vidriada. En aquella mano lucía una sortija con dos ricas perlas. Según se comentaba aquellas perlas habían sido propiedad de la reina Victoria Eugenia de España, quien obsequió con ellas, partiendo un collar para repartirlo como recuerdo entre sus damas, a una de sus fieles acompañantes hasta el exilio, a la llegada de la República. La historia de las perlas, la  aristócrata que recibió el regalo regio y la de la propia Lola Medina, fueron un episodio novelesco en aquel Sacromonte de zambras inolvidables, entre las que descollaron también, entre otras, las de los Amayas y “la Faraona”.

BIBLIOFRAFIA.-

Juan Bustos: Laberinto de Imágenes

Escritora Nines Sánchez Pérez (Wordd.Press)

Prensa Local

NITO

 

LA TORRE DE CERRO GORDO O DEL NOGAL

 

TORRE DE CERRO GORDO

Localizada al Oeste de la ensenada de La Herradura, antigua carretera nacional: Almería- Málaga.

Accesos:

Se puede acceder  a este paraje en automóvil, desde La Herradura hacia Nerja, desvío a la derecha antes del túnel de Cerro Gordo. Final del trayecto en el mirador.

Luego, a pie, desde el mirador,  a través de un camino que forma parte de una ruta senderista.

Entorno físico:

Incluido en el Paraje Natural de Acantilados Maro-Cerro Gordo, entre los términos de Maro y La Herradura, una estrecha franja de 12ms. paralela a la costa, incluida una milla de franja marítima. Cerro Gordo forma parte de la Sierra de la Almijara, unidad geológica de origen sedimentario constituida por mantos de corrimiento con una formación inferior de filitas y otra superior de calizas y dolomías, que constituyen los materiales característicos del Paraje Natural. El modelado del parque, principalmente los acantilados y calas han sido consecuencia de la acción erosiva producida por las aguas superficiales y la acción del mar. Esta última ha modelado el paisaje costero y los fondos marinos, en parte cubiertos por las rocas desprendidas de los acantilados cercanos. Las playas aparecen en el fondo de los barrancos, formadas por la erosión de ríos y ramblas. Constituidas por cantos rodados y arena gruesa, materiales desprendidos de las últimas estribaciones de Almijara.

La gran actividad erosiva de la zona, debido al carácter torrencial de las precipitaciones, las fuertes pendientes, la falta de cobertura vegetal, la acción del oleaje y los efectos del hombre sobre el medio hace que aparezcan suelos muy poco desarrollados, con escaso perfil y bajos en materia orgánica. Almijara presenta elevaciones que superan los 1800 metros, de ahí su mayor pluviometría, reflejada en numerosos cursos de agua, la mayoría de pequeño trazado, que aseguran la existencia de manantiales durante buena parte del año.

Las características climáticas: suavidad de las temperaturas en el invierno y baja amplitud térmica anual, verano seco y unos valores de precipitaciones entre los 400 y 450 mm. al año, explican los rasgos de la vegetación: Incluido dentro de la vegetación mediterránea de especies de hoja perenne, los restos de flora autóctona han desaparecido, principalmente por la acción del hombre: cultivos, ganadería, talas indiscriminadas e incendios. Aparecen diseminados parte del estrato arbustivo de coscoja y lentisco. En un mayor nivel de degradación, especies esteparias como el romero y las aulagas. Las repoblaciones de pino carrasco aseguran hoy el estrato arbóreo de la zona. Sólo en algunas zonas del interior es posible encontrar restos del encinar mediterráneo.

Contacto visual a Poniente con la Torre de la Caleta.

En las zonas más resguardadas, al abrigo de los vientos secos del sur y con una mayor humedad medioambiental aparecen el boj y la olivilla, la única zona del mundo donde esas dos especies viven juntas.

En los acantilados encontramos otro de los tesoros biológicos del paraje: el romero blanco, una planta que utiliza como sistema de protección las hojas y tallos para defenderse de la insolación. La fauna está representada por las mismas especies de la Sierra de Almijara, aunque muy restringida por el efecto de pantalla que hace la carretera nacional; desde el sapo común al topo ibérico y la cabra montés, a la que se une una rica microfauna de invertebrados.

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La importancia significativa del paraje es su milla marina. A las algas mediterráneas hay que unir un endemismo: la Posidonia mediterránea y las últimas colonias de Zoostera marina. Las praderas marinas forman un hábitat esencial, por el aporte de alimentos que ofrecen numerosas especies de fauna marina viven entre los fondos arenosos y las rocas: moluscos y anémonas, aparte de peces como la dorada, el sargo o la herrera.

Características:

 1. Torre atalaya costera. Conecta visualmente con la Torre de la Caleta hacia el oeste y el Castillo de la Herradura y la que fuera Torre de la Punta de la Mona (hoy faro), hacia el este.

2. Fecha de construcción: finales del s. XVI.

3. Forma troncocónica con leve talud y planta circular, de 7,30 m. de diámetro y 10,50 m. de altura. La torre está situada sobre una estructura de nivelación.

4. Construida con mampostería de piedras medianas, dolomías, procedentes de canteras cercanas. Cada dos hiladas hay una verdugada de lajas.

5. Una cámara con cubierta semiesférica, también realizada en mampostería.

 6. Restos de enlucido exterior de mortero de cal.

7. Hueco de acceso mirando al este, a la Bahía de La Herradura, a seis metros del suelo, disponiendo de jamba en el lado derecho, arco y matacán. Una ventana mira al sudoeste, a la playa de Cantarriján.

8. Conserva casi todo el peto de la terraza, algo recrecido al        norte.

9. Estado de conservación: bueno.

a). Rota la jamba izquierda del hueco de acceso y el matacán. b). Se ha perdido el peto de la terraza al E-SE.

10. Figura de protección: BIC desde 22-6-1993.

En el Reglamento de Carlos III, de 1764 tenía asignados tres torreros.

NOTAS.-

Así se proponía en el informe que Antonio Moreno Leypace realizó en la Costa del Reino de Granada entre el 5 de noviembre y el 4 de diciembre de 1567

"Que el Çerro Gordo, donde ay una estançia en el partido de Almuñécar, se haga una torre.

"Ratificado posteriormente, en la visita que Antonio del Verrio y Luís Machuca hicieron de todas la torres y estancias que había en el Reino de Granada por orden del Duque de Arcos entre el 2 de julio y el 10 de agosto de 1571:

 "Estançia del Çerro Gordo. De la Estançia de la Caleta Bermeja a I' Estangia del Çerro Gordo ay media legua pequeña, no tiene guardas porque está desierta, es muy necesario hazelle Torre”.

 De la Estangia del Çerro Gordo a la Torre de la Rábita ay medía legua, en medio está la Herradura, no le hallamos guarda ninguna.

Ratificado posteriormente, en la visita que Antonio del Verrio y Luís Machuca hicieron de todas la torres y estancias que había en el Reino de Granada por orden del Duque de Arcos entre el 2 de julio y el 10 de agosto de 1571:

De la Estançia de la Caleta Bermeja a la Estançia del Çerro Gordo ay media legua pequeña, no tiene guardas porque está desierta, es muy necesario hazelle Torre”.

De la Estangia del fierro Gordo a la Torre de la Rábita ay media legua, en medio está la Herradura, no le hallamos guarda ninguna, ni aun en Almuñécar; del Requeridor fuimos ynformados que tenía una guarda de tres que suele aver, pero en efecto en ella no estava, porque estava ferrada la torre. No tiene necesidad de reparo ninguno."  

 NITO

BIBLIOGRAFÍA.- 

"El mar como frontera" de Gabriel Sierra Santos.

"Nuevas aportaciones a la Hª. de Sat-Jate -La Herradura" de José Ángel Ruiz Morales.

EL CASTAÑO DE LOS SEIS ESCUDEROS (Leyenda granadina)

Existen varias versiones de esta leyenda, pero la más original y con la gracia “granaína” innata que le caracterizaba, es la de Francisco Izquierdo en “El apócrifo de La Alpujarra Alta” -1969- contada por el maestro del pueblo de Bubión:

 “EI castaño era alto como el Alto de la Cañada de las Majaíllas y recio como treinta bueyes cogidos por el ronzal. En sus ramas cabían todos los jilgueros y todas las alondras del Magalite. Por el otoño, cuando se le iban las hojas, éstas, puestas unas sobre otras, subían una docena de varas, rojas como la sangre y olorosas a canela húmeda.

 En tiempos, en la copa del árbol vivió un águila imperial y su corte de alcaudones, quinientos pájaros de presa con el cuello negro y la mirada redonda como el brocal de un aljibe. En tiempos, en el hueco del árbol hubo una aljama y en ella se reunían hasta veinticuatro moros importantes. En tiempos, el castaño fue telar para tejer lienzo y vivían en él diez muchachos y su madre, la hilandera. La enramada cubría un marjal y resguardaba del sol y de la lluvia a la mujer, a sus hijos y a todas las madres y sus hijos de Bubión. EI castaño era templo, plaza, alegría, velatorio, fiesta, guerra.

El castaño, además, tenía poderes únicos: convertía en veletas a las serpientes que reptaban el tronco en busca de pájaros; durante las tormentas, el castaño transformaba las chispas eléctricas en arcos iris; sus sombras sanaban a los lisiados de la guerra, a los leprosos, a los estériles; su corteza, en tiempos de hambre, se hacía pan de higo. Dicen que el castaño, en la noche de San Juan, se metamorfoseaba en legión de sarracenos y cabalgaba las cumbres de Sierra Nevada con la algarabía y el estropicio de los mejores tiempos de la sublevación morisca. ¡Ay del que tropezara con el castaño convertido en animal bélico…!

El Comendador de Castilla, que vino al lugar de Bubión, del que era dueño como de gran parte de las tahas de Órjiva y de Pitres, supo del castaño y de sus condiciones extra naturales.

-Y eso, ¿cómo puede ser? preguntó el feudal. 

-Pues siendo, -¡ea!  respondió su secretario.

-Mira, tú, manda razón y que le busquen averiguaciones.

Hechas las averiguaciones y vistas las referencias se cayó en la cuenta de que el árbol era, aparte su madera y sus cobijas irracionales, “una cosa mala con ánima”.

-Que se le juzgue por antinatural.

-Sí señor.

-Y por brujería.

-Sí señor.-

Y por planta vegetal que es demonio.

Fueron necesarios seis consejeros y dos escribanos, todos expertos, amamantados por la Inquisición, cultos en el arte de las averiguaciones, duros como el pedernal y católicos desde cien generaciones. Al castaño se le puso juicio una tarde de julio, con la calor fuerte, y los jueces y los escribanos y el público se cocían al sol, pero no dejaron que las sombras del árbol  les tocara el cuerpo.

-Preguntamos si has consentido y creído que Cristo no sea Dios.

“La planta no responde”, susurró un escribano.

-¿Por qué no responde? -indagó el presidente.

 -No lo sabemos, señor presidente.

-Segunda pregunta -señaló el juez mayor. 

-Preguntamos si, aparte las dudas sobre la fe de Cristo, como dicho y confesado habéis por el silencio, tuvisteis fe y creísteis en la secta de Mahoma.

Se hizo por segunda vez la segunda pregunta.

“El árbol no responde, señor juez”, repitió el escribano correspondiente.

-No responde, ¿eh?

-No, señor.

-Mal, muy mal. Échale otra interrogación.

-Preguntamos si tenéis alguna inteligencia con espíritu maligno de los que suelen traer y convocar a lugares negros y en formas diversas.

Un golpe de viento agita las hojas del castaño y de su enramada desciende un frescor a sombra y dulzura. Los presentes se apartan vivamente para que no les toque el aire impuro.

-¿Es una respuesta?-quiere saber el juez mayor.

-No creo, señor. Parece voluntad de Dios Nuestro Señor al mover el viento entre las ramas de una de sus criaturas.

-Hazle una última pregunta y si no contesta, decidiremos.

-Preguntamos si tenéis relación directa o indirecta con Zaquiel.

-¿La tenéis?-insiste el segundo escribano, impaciente.

-¿Qué dice?

-No dice nada, señor juez.

-¿Cómo es posible?

-Tampoco lo entendemos nosotros-agregan los consejeros.

-Mal, pero que muy mal -el juez sacude la cabeza.

Bajo el calor tremendo del día de julio, los del tribunal deliberan, pero no mucho, que la sentencia era clara. EI Comendador, bajo sombrilla, que para eso es amo y señor, atiende a los justicias.

“No responde, no responde”, condenan los consejeros.

-¿Hacen falta más pruebas? -pregunta el amo.

 -Creemos que no, señor.

-Pues haced justicia. En su silencio hallaréis la culpa. Quien calla, otorga.

Fue sentenciado a la hoguera. Por brujería, por tratos con el Maligno, por rebelión ante la justicia, por desprecio al Comendador de Castilla. Tardó en arder completamente dos semanas justas, y en el último día de su tronco enorme, surgió un pajarraco negro que huyó a los montes blasfemando horriblemente.

-¿Qué gritaba el pájaro? -pregunta el cronista a Salvorico Bu, que asiste a la historia sin pestañear.

-Era una urraca.

-Pero, ¿qué gritaba? -insiste el cronista.

-” ¡Voto a Satanás, que me quemo!”.

BIBLIOGRAFÍA.-

Tomado de www.aldearural.com

NITO

EL BALCÓN DE LOS PINTORES

Nuestro gran pintor Pepe Carmona en uno de sus últimos certámenes participó con la acuarela titulada “El Balcón de los Pintores”, de la que realizó el siguiente comentario en el catálogo:

“El Balcón de los Pintores es un homenaje a la Granada desaparecida y a todos aquellos pintores que plasmaron cada rincón del viejo Albaicín. He decidido pintar algo que hoy ya no existe en la realidad, pero que refleja el valor de la pintura como documento histórico”

Prestigiosos pintores y fotógrafos retrataron este mirador con vistas a la Alhambra perteneciente a una vivienda de la calle Guinea, hoy en venta. El conocido balcón de los pintores, oculto entre muros y hierbajos, se desmorona debido al mal estado del inmueble sito en el Albaicín.

 

Estado actual del Balcón de los Pintores

 Posiblemente sea el único balcón de sus características que quede en el Albaicín. Hubo uno similar en la calle Zenete, pero desapareció hace algún tiempo. Queda el consuelo de contemplar la fotografía de Arturo Cerdá que se conserva del peculiar mirador.

Algunos vecinos sostienen que el nombre del ‘balcón de los pintores’ viene dado por el interés de los artistas en alquilar este espacio para retratar la Alhambra, pero una de las personas que más sabe de pintura granadina, Juan Manuel Segura, mantiene que la denominación obedece al interés de los propios creadores en reproducir en sus lienzos el balconcillo por su imponente arquitectura.

Esta versión cobra más sentido si se tiene en cuenta que no hace falta alquilar una casa para retratar la Alhambra. En el Albaicín son innumerables los rincones con extraordinarias vistas a la colina de la Sabika.

Segura recuerda a bote pronto las obras del balcón de los pintores que han plasmado artistas como el sevillano Manuel Osuna, Rafael Latorre, Enrique Marín, Isidro Marín y Tomás Martín Rebollo, entre otros. También instantáneas de fotógrafos como Arturo Cerdá o Abelardo Linares, éste último conocido por su estudio fotográfico en la Alhambra.

Hoy sería imposible captar la belleza de aquellos retratos. Si uno compara cualquiera de aquellas obras con la imagen actual del lugar se percata rápidamente del escaso cuidado que se ha tenido a la hora de conservar este rincón histórico. La normativa o la disciplina urbanísticas no entienden de arte y tampoco de historia. 

 

Juan Bustos, al referirse al gran reto que supone para los pintores captar la luz en Granada, afirma ser un abierto desafío para todos los artistas que han querido reproducirla. El juego cambiante de sus tonalidades —gama riquísima de sutiles naranjas, azules que se transforman en delicados violetas, púrpuras disueltos en rosas increíbles—, es tan intenso, tan llamativo, que despierta la atención hasta del observador más indiferente. Alejandro Dumas, apreciaría el fenómeno —no en balde tenía una especial sensibilidad para el color— y lo describiría con acierto en pocas palabras: Esta es una luz que imprime a las casas y a las figuras una coloración cálida y vivaz que yo no he encontrado hasta ahora sino aquí”.

No puede sorprendernos, por tanto, que cada artista que viniera a Granada dispuesto a interpretarla, a «descubrirla» con sus pinceles, buscara con ahínco el lugar idóneo para mejor lograrlo, el emplazamiento más estratégico para captar un más luminoso paisaje. Entre todos estos puntos, el llamado “Balcón de los Pintores" en el Albayzín, ha sido desde muy antiguo uno de esos enclaves estratégicos.

Mirador del Zenete.  Fotografía de Arturo Cerdá.

En la tortuosa y pintoresca confluencia de Azacayuela de San Pedro con Limón, este viejo y privilegiado mirador se abre a una vista prodigiosa. Isidoro Marín lo pintó, en 1894, con técnica perfecta y una gracia y sencillez admirables. En 1923, casi treinta arios más tarde, conservaba el mismo aspecto, como atestigua la fotografía que reproducimos hecha entonces por el maestro Torres Molina.

La imagen -admirada en toda España y la América Española, porque se publicó en “La Esfera”, en uno de sus números´-   era  de las que definía el Albayzín de la época. Un Albayzín todavía, para su suerte, casi incontaminado de experiencias arquitectónicas; el barrio donde vivía el poético espíritu de la tradición, donde había encontrado refugio la leyenda con su eco de siglos, donde se encerraba, en suma, el alma vieja y melancólica de la ciudad. «El Albayzín es Granada, como Triana es SeviIla —escribía Enrique Hernández Carrillo—; porque el Albayzín, con sus calles pintorescas, sus casas antiguas y sus rincones misteriosos, guarda el tesoro de Granada y mantiene vivos sus emocionantes recuerdos.

 No exageraba en demasía el entonces presidente de la Comisión de Fiestas y Turismo del Ayuntamiento granadino. El aliento invisible de la poesía se dejaba sentir todavía fuertemente en el noble barrio albaycinero. Y desde el «Balcón de los Pintores", aún se podía disfrutar de la exaltación de la luz en un panorama de color incopiable.

NITO

 

 

 

 

BAILES POPULARES GRANADINOS

 

 BAILES POPULARES GRANADINOS

Los bailes más populares entre las diversas clases sociales de la Granada romántica, despertaron, por lo General, la admiración y el entusiasmo de los visitantes extranjeros de aquel período. Uno de los primeros en llegar, el gran escritor francés Renato de Chateaubriand –el célebre vizconde autor de “el último Abencerraje”- , se interesó vivamente por la infinita diversidad de danzas que tuvo ocasión de contemplar. El repertorio era en verdad abundante: la chacona, el jaleo, el avilipinti, el vito, la zambra, el fandango…

El barón charles Davillier, años más tarde, describió, con acierto el zorongo que vio bailar a una muchacha de precioso cuerpo, apodada “La Perla”, que ejecutó esta típica danza –en el en la que un pandero sustituía a las castañuelas-con una flexibilidad y una gracia admirables. “Sus desnudos pies rozaban el suelo sembrado de guijarros como si estuviera bailando sobre una alfombra”. El mismo ilustre y culto viajero enumeraba entre los bailes de palillos, a las seguidillas, boleros, manchegas, jícaras, el olé y otros menos frecuentes.

        

Había también -como siempre ha habido en todos los países- bailes de marcada procacidad, por lo común limitados a las capas más bajas de la población. Bailes como la apasionada zarabanda, cuyos movimientos  lascivos y gestos desvergonzados, hacían tronar a los predicadores de los púlpitos, si bien no con demasiado éxito en sus acusaciones de liviandad. No digamos de otra danza del título más que significativo,  “la jerigonza del fraile”, que las autoridades eclesiásticas conseguían prohibir por temporadas.

                                           

El baile fue consustancial con el espíritu de los granadinos

Esta ilustración de tema folclórico que mostramos, reproduce una escena de uno de estos bailes granadinos. En el patio se ha improvisado esta fiesta. La guitarra, el pandero y las castañuelas como únicos instrumentos musicales. Las palmas de los asistentes pondrían lo demás. “La música española, compuesta con suspiros, con arranques vivos, gemidos dolorosos y cánticos entrecortados –escribió Chateaubriand- , ofrece una mezcla singular de alegría y tristeza”.          

A la sombra de un parral, bien provistos de bebida, el baile empieza a perfilar sus primeros movimientos. ¿Sería un bolero? ¿Acaso el vito? Ambos fueron, casi con absoluta seguridad, los bailes más populares en la Granada de los siglos XVIII y XIX.

Sobre todo el segundo, un que unía a la gracia de su ritmo y a la expresividad de sus movimientos, unas letras picarescas y zumbón las la mayoría de las veces. Una viajera inglesa de 1853, recogería una letra del editor que vio bailar. Merece la pena reproducirla:

“Las mocitas son de oro

las casadas son de plata

las viudas son de cobre

las viejas son de hojalata

con el Vito, Vito, Vito

con el Vito, Vito.  Va…”

                                  

 

NITO  

ODA A LAS HABAS TIERNAS CON JAMÓN Y HUEVOS PARA EL DÍA DE LA CRUZ.–

 

   No hay cronista ni escritor que al ocuparse de esta festividad,  en su vertiente gastronómica, (ya sea de nuestros barrios, o de nuestros pueblos), que no  aseguren que el guiso de este día son las habas fritas con lonchas de jamón y huevos fritos. 

Las fiestas han cambiado. Hoy, en el día de la Cruz, con tanta concentración de masas, sólo hay tiempo para la bulla y el jolgorio. Ya decía Don Mariano Cruz Romero, en su Manual de Cocina Albaycinera, que, “para el buen comer, era necesaria la tranquilidad y, para este plato, más aún, pues va siempre unido a la recolección de las habas. En este mes se organizan pandas de amigos y peñas para vivir en común el delicioso menú. Las habas se compraban en los cármenes y en los huertos del Albayzín o en sus alrededores. Las más dulces eran las de la Albérzana, las de la Cisterna, las del huerto de Antonio Cañero, las de San Pascual o de los Marranicos, allá en la carretera de Murcia. Por el camino del Monte, las de Cá-Joseíco Poyato, Puente Quebrada, el Jornillo y Puente Mariano. Las mejores son las recién cortadas y es frecuente, por estas fechas, ir a las huertas y esperar a que las corten.

Forma de hacerlas: se echa el aceite en una sartén o mejor en cazuela de barro que se pueda tapar. Cuando el aceite está fuerte, se le pone un pedacito de gordo de jamón, para que suavice las habas, y cuando el tocino ha soltado la grasa, se añaden las habas, sin vainas, y se tapan, guisándose a fuego lento para que no se arrebaten. Tres o cuatro minutos antes de apartarlas de la lumbre, se le echa jamón fresco o de paletilla, se remueve con las habas y se deja tapado un momento para que no se endurezca el jamón. Listas ya, se les puede agregar un par de huevos fritos.

Otros platos, frecuentes en el Barrio, pasadas las primeras habas, son: habas fritas con cebolleta; habas fritas con tallos de ajos; cazuela de habas con arroz y fideos (como acompañamiento pueden llevar, según presupuesto, almejas, gambas o alcachofas), siempre con su matica de hierbabuena; tortilla de habas, pero en este caso tiernas; puchero de habas verdes con chicharros y hojas de lechuga (no es puchero de verano, sino primaveral); sopa de habas con huevos cuajados, almendras y pan tostado, etc.

De aquí en adelante aparece en la cocina el puchero de verano, que contiene habichuelas verdes, peras de verano, papas y calabaza. Es el llamado cocido granadino”.

 

Las habas, el sabor granadino por excelencia.

Por ello, desde el 25 de abril, festividad de San Marcos en adelante, es costumbre en Granada y provincia, comer habas verdes con bacalao seco, pan y vino, ritual que se realiza en las huertas. Además, esos días la mayoría de los bares de Granada ofrecen generosamente, colocadas a veces en capachos sobre las barras, como acompañamiento de la bebida, gran cantidad de habas.

 Las jugosas habas tiernas protagonizan multitud de platos, de los que destaca el que tiene como ingrediente básico el jamón y el aceite de oliva virgen.

 Del primer plato al postre: habas

¿Y en la actualidad…? -Algo han cambiado los gustos: Un año más, desde el primero hasta el último de los platos que componen el menú de la vigesimoquinta edición de las jornadas gastronómicas de Regaman (Asociación Empresarial y Gastronómica de la Mancomunidad del Rio Monachil), todas las recetas giraron sobre un producto: el haba verde.

 Y estos han sido:

El Guerra, con una ensalada de habas con alcachofas y salmorejo semifrito con anchoa; La Estrella, con unas croquetas de habas con jamón; Los Cerezos, con una cazuela de habas con alcachofas a la hierbabuena; Las Perdices, con unas habitas primera flor en patacón con berenjenas, tomate y cebolla caramelizada; Montevélez, con un bacalao al horno con habas; El Palacio del Capricho, con un choto con costra y vicia faba; y Dulces Francisco Arenas, con un cupcake de crema de haba.

 El ganador, como todos los años, ha vuelto a ser elegido de forma democrática por todos los asistentes a la cena, que al finalizar la misma tuvieron la posibilidad de votar en unas tarjetas que se depositaron en cada mesa.

 Un dilema en Granada:

En Granada no hay discusión. Unas buenas habas fritas en su temporada y, si puede ser, en una buena terraza viendo la Vega de Granada es un placer sublime. No obstante, si hablamos con un “granaino”, la cuestión de si fritas ó crudas es como preguntarle a un niño si quiere más a papá o a mamá.

 

NITO

 

 BIBLIOGRAFÍA.-

 Ritual de la Cocina Albaycinera de Mariano Cruz Romero

 Diario "Granada-Hoy"