LA MURGA de Nito

TORTILLA SACROMONTE S. XIX

Os saludo, murgueros. Ahí os mando una receta de Tortilla del Sacromonte que, según el decir de D. José González García, antiguo profesor de la Escuela de Hostelería de Granada, es la auténtica y es la que se hacía en la Abadía en el siglo XIX. Según D. José, el último cocinero de la Abadía, fue el maestro TITOS.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

12 Huevos; cien grs. Criadillas de cordero; cien grs. Sesos de ternera; aceite y sal.

Se fríen las criadillas, se le añaden los sesos previamente cocidos con un poco de vinagre y una hoja de laurel. Una vez cocidos, se cortan en trozos, se pasan por harina y huevo y se fríen. Posteriormente se pican para distribuir en seis tortillas redondas.

Esta es la receta literalmente copiada del libro de recetas del referido profesor. Aunque la que se hace ahora no es del todo así.

Marifé