SEMIHELADO DE PIÑONATE

Buenas noticias para los adictos al chocolate: -¿Quién dijo miedo al oro marrón…? -Según un estudio del British Medical Journal, que acaba de ser presentado en el Congreso de Sociedad Europea de Cardiología, tomar mucho chocolate puede ser cardiosaludable ya que, según el estudio, reduce en casi un tercio el riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca.
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Después de dicho esto, casi es obligada la receta de un semihelado que os traigo hoy y cuyos orígenes parecen tener conexión con el Duque de Mantua, cuyo cocinero viajó a Granada en el séquito de Andrea de Navagero en 1526, cuando se celebraba la tornaboda del emperador Carlos V con Isabel de Portugal.

 Variaciones sobre el mismo tema

“Se trata, pues, de un “semifredo crocantino” delicioso y fácil de hacer, nos dice José Antonio Castillo en su “Cocina andaluza para recitar”, que lo llamamos semihelado porque deberá estar sólo dos horas en congelación, y se saca unos minutos antes de servirlo”.

Nos propone esta receta: “Usar un molde alargado y forrado de film transparente para que el dulce se pueda extraer con facilidad.

Ni que decir tiene que en el S. XVI, los congeladores no existían, de modo que los cocineros de aquellas casas nobles utilizaban el hielo que llegaba a las ciudades desde los “pozos de nieve” que había en las sierras, como en Sierra Nevada, Granada; Sierra de las Nieves en Málaga, y otras.”

Ingredientes.-

Seis yemas de huevo.

Cien gramos de azúcar.

Cien gramos de chocolate de cocinar.

Cincuenta gramos de almendras machacadas, que mezclamos con un poco de caramelo (una cucharada de azúcar y dos de agua en un cazo hasta fundir).

Quinientos gramos de nata montada, cuatro partes para mezclar con el chocolate en el molde y una para adornar.

 Antiguo pozo de la nieve

Con un Soneto se diría así  (del mismo autor):

Quiere ahora explicaros este vate

un postre con un mágico ingrediente,

que de América llega proveniente

y que tiene por nombre chocolate.

Seis yemas y abundante azúcar bate

muy concienzuda e insistentemente;

prepara el caramelo y el crujiente

almendrado que llaman piñonate.

Se funde el chocolate y se le pone

el caramelo líquido, mezclado

con lo anterior, y todo se compone.

Con la nata montada, moldeando.

Se congela un tiempo, corta luego en frio

Y adorna con la nata a tu albedrío.

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Carrito con "glamour" 

NITO